Descrizione
La scarola è una varietà di indivia a cespo aperto, di colore verde chiaro all’esterno e bianco all’interno. Ottima cruda, una volta cotta perde parte del sapore amarognolo che la contraddistingue, per assorbire quello degli ingredienti con cui viene abbinata. Ha un ottimo apporto di vitamine e minerali e un’alta concentrazione di ferro e calcio. Con soli 100g di scarola si assume 43% del valore giornaliero di vitamina A, oltre al 35% per il folato e al 21% per il manganese nonchè anche più del 100% della vitamina K, importante per una equilibrata coagulazione del sangue.
Come Pulire la Scarola
Prima del consumo è bene lavare con attenzione foglia per foglia, lasciar scolare l’acqua e asciugarla con attenzione ma senza maltrattarla, dopo aver eliminato le foglie esterne.
Conservazione
In generale, è bene acquistare solo scarola che presenti foglie turgide di un bel verde, senza appassimento o annerimento. Se non viene pulita, la scarola dura in frigorifero 2 o 3 giorni, altrimenti dopo averla pulita e lavata, è bene sgocciolarla con atenzione e riportale in frigorifero in un sacchetto di plastica forato o in un sacchetto di carta.
