Vi propongo un’altra ricetta a base di pesce che ho provato questa estate. Poesie e polpette, la ricetta è la stessa; vengono bene se ci dedicate tempo. Lo sosteneva il poeta Valentino Zeichen:«Per farle bene ci vuole tempo, e poi se sono venute bene durano». Nel caso delle polpettine preparate con il pesce spada meglio mangiarle tutte subito. Ma il ricordo del sapore intenso dura.
Ingredienti
- 500 kg Pesce spada
- 70 g Pane casareccio
- 1 Peperoncino fresco
- 1 punta di aglio
- 1 cipolla bianca
- Grani di pepe
- Olio EVO
- Sale qb
- Prezzemolo
- Succo di mezzo limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- Pane grattugiato qb
Preparazione
Ammollate il pane nell’acqua per renderlo morbido e spugnoso. Prendete il pesce spada e dopo averlo mondato dalla pelle tagliatelo con un coltello grande fino ad ottenere la consistenza di un macinato grossolano.
Tritate il pepe, il peperoncino, il prezzemolo. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorateli bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete anche un pizzico di sale. Con il miscuglio fate delle polpettine e passatele nel pan grattato.
Tagliate finemente la cipolla. Prendete una ciotola di vetro e preparate una salsina con 3 cucchiai di olio EVO, il succo di mezzo limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Prendete una padella capiente e fate soffriggere a fuoco basso con l’olio EVO e, se necessario un po’ d’acqua, la cipolla. Deve rimanere morbida e dorata.
Fate rosolare le polpettine nell’olio con la cipolla. Quando sono dorate aggiungete il bicchiere di vino bianco e continuate a cuocere fino a che non si consuma.
Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Per terminare la cottura delle polpette ci vogliono circa 10 /15 min.
Prendete la salsina al limone che avete preparto e versatela sulle polpette. Spegnete il fuoco. Amalgamate bene le polpettine con la salsa. Servitele calde.
Buon Appetito,
Anna
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