Salmone Marinato e Grigliato

Ecco una ricetta leggera che alletta il palato ed indicata per chi vuol perdere peso: Salmone marinato e grigliato.

L’ho presa da un libro di cucina, “De-Light“, dello chef Patrick Jarno del centro dietetico di Quiberon, un luogo meraviglioso che si affaccia sul mare della Bretagna, in Francia.

Ingredienti per 4 persone

• 4 trance di salmone da 150/200g l’una

Per la marinata

• 4 lime o tre limoni
• 20 g di miele
• 1 scalogno
• 1 stella di anice stellato
• sale e pepe

Per la purea di pomodoro

• 400g di pomodori
• 1 spicchio d’aglio (se piace)
• 1 scalogno
• sale e pepe

Per la crema di finocchio e zafferano

• 250 g di finocchi
• 150 g di crema di soia ( che preferisco sostituire con una classica besciamella un po’ liquida senza noce moscata)
• 60 ml di latte
• 1 pizzico di zafferano
• sale e pepe

Preparare la marinata almeno 6 ore prima (12 ore è l’ideale). Lavate un lime e grattugiate finemente la buccia. Ne servono 30 g. Spremete i 4 lime per ottenere 100 ml di succo.

Scaldate a fuoco molto basso in una casseruola il miele e aggiungete il succo e la buccia tritata dei lime. Usate un mortaio e un pestello, tritate finemente l’anice stellata e versate la polvere nella pentola. Portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete le trance di salmone in una pirofila capiente per contenerle tutte una accanto all’altra. Versateci la marinata. Coprite e mettetele in frigorifero.

Purea di pomodoro

Sbollentate i pomodori nell’acqua bollente e togliete la pelle. Tagliateli a pezzi. Pelate e tritate lo spicchi d’aglio e lo scalogno. Metteteli in una padella a fuoco medio e aggiungete i pomodori. Cuocete poi a fuoco basso. Aggiungete sale e pepe. Spegnete quando avranno la consistenza di una purea.
Crema di zafferano e finocchi

Lavate e tagliate a pezzi i finocchi e cuoceteli a vapore fino a che non sono veramente morbidi. Mettete in una scodella i finocchi e la crema di soia (oppure la besciamella) e con un blender riduciteli a una consistenza cremosa.
Con un passino filtrate la crema in modo da eliminare ogni fibra residua. Se la crema risultasse troppo densa versateci un po di latte. Aggiungete il pizzico di zafferano e sale e pepe.

Salmone grigliato

Preriscaldate il forno a 180C°. Rimuovete le trance di salmone e ponetele in una teglia da forno antiaderente. Filtrate con un colino la marinata e mettetela in una pentola a fuoco basso. Riducetela fino ad ottenere la consistenza di un caramello liquido.

Salate e pepate le trance di salmone e spennellatele abbondantemente con la marinata. Cuocete nel forno per circa 7/8 minuti. Finite la cottura con il grill per caramellare la marinata.
Servite sul piatto ponendo al centro la trancia di salmone con al lato un po’ di crema di finocchi e zafferano e accanto versate un cucchiaio di purea di pomodori. Portate il resto della salsa a tavola in una salsiera. Nel mio piatto aggiunto il riso nero.

Buon Appetito!

Anna

Fonte Immagine in evidenza| Salmone