Biodinamica, Ecologia, Agroecologia, Agrosilvicultura
La rivoluzione Bio in agricoltura richiede un approccio culturale diverso. Il criterio da perseguire è quello dello studio dei processi della natura. Viviamo in mondo complesso in cui le interazioni tra gli esseri animati e il mondo inanimato sono strettissime e necessarie. E’ meraviglioso comprendere la intima interazione tra l’uomo, gli animali, le piante, i micro-organismi e il mondo minerale degli elementi che compongono la terra, l’acqua e l’aria in cui siamo immersi.
Nella prima metà del ’900, Rudolf Steiner filosofo, scienziato e ricercatore, parla di agricoltura biodinamica. Secondo il suo pensiero, i nostri sensi e la nostra mente ci permettono di avere accesso ad una realtà, o meglio ad una parte di realtà, ma questa parte però non esaurisce il tutto che ci circonda.
In questa parte di mondo a noi occulto, esistono forze che agiscono sul nostro mondo fisico e psichico che noi non sappiamo come cogliere. Bene, Rudolf Steiner ha provato a descriverle nella sua Scienza dello Spirito. In quest’ottica si è anche occupato di agricoltura e ha introdotto un concetto olistico in cui tutte le cose sono espressione del vivente e quindi collegate fra loro. L’azienda agricola diventa allora un organismo vivente e così va trattata.
Il termine ‛ecologia’ è stato introdotto per la prima volta nel 1866 dal biologo tedesco Haeckel (v., 1866) e deriva da due parole greche, οἶκος (casa) e λόγος (scienza, discorso): significa dunque, letteralmente, scienza dell’habitato, più estesamente scienza che studia le condizioni di esistenza degli esseri viventi e le interazioni di ogni tipo tra questi e l’ambiente in cui vivono. Il suo campo di studio comprende anzitutto gli equilibri naturali e i cicli biologici, mentre i suoi concetti di base sono quelli di ‛ecosistema’, di catena alimentare e di habitat.
Un ecosistema è formato da un insieme di organismi viventi che abitano un determinato luogo. In un determinato habitat ogni organismo dall’invisibile fungo o batterio, al piccolo verme, alle piante agli animali complessi più grandi fino all’uomo, determinano l’equilibrio del sistema, la sua resilienza e successo nell’evoluzione. Ogni organismo è collegato all’altro. Ogni intervento esterno provoca modifiche all’ecosistema. I cambiamenti climatici, le meteoriti, le migrazioni, e la presenza dell’uomo e delle sue invenzioni hanno provocato mutazioni che possono aver determinato sia il successo di un sistema che la sua distruzione.
L’approccio scientifico da laboratorio di considerare solo un aspetto isolato dell’ecosistema ha contribuito ha creare mutamenti nocivi da un punto di vista della sua capacità di sopravvivenza. Ad esempio controllando tramite i pesticidi la presenza di insetti dannosi per una determinata cultura si uccidono anche le specie antagoniste e gli impollinatori, tutto a scapito dell’equilibrio. La diminuzione della biodiversità dovuta a pratiche agronomiche intensive e industriali rende il sistema meno resiliente.
Oggi nelle università di tutto il mondo si studiano nuove pratiche agricole e sono nati nuovi termini per descrivere questa agricoltura innovativa: agro-ecologia e agro-forestry. Sono termini che sono sicuramente più adatti a descrivere un sistema di pratiche agricole utili per l’ambiente e per la produzione di cibo sano. “Biologico” in sé vuol dire poco. Il successo di un metodo agricolo dipende dalla comprensione dell’ecosistema in cui si sta lavorando. E molto interessante e innovativo il metodo messo a punto poi negli anni dagli agricoltori biodinamici. Proviamo a riassumerlo in dieci punti.
1) Le Rotazioni Culturali
Ottima e necessaria è la pratica delle rotazioni culturali. Le leguminose contribuiscono ad arricchire il terreno anche se si raccolgono i semi (fagioli, pisello proteico, etc) oppure se si sfalciano per il fieno (trifoglio, erba medica). Sono una benedizione, “un’invenzione” pazzesca. Piante che fissano l’azoto nel terreno grazie a un meraviglio laboratorio chiamato azotobacter. Comunque mai seminare la stessa specie in successione (monocultura).
2) Il Sovescio
Alla terra va restituito quello che si toglie. Cosa è un sovescio? È la semina di una o più specie vegetali, in genere leguminose che poi si sfalciano. Si deve seminare un sovescio ricco di specie di graminacee ma soprattutto di tantissime leguminose e qualche brassica che non piace ai nematodi. Tutte piante annuali, che si lasciano crescere e alla fioritura e poi si trinciano. I residui sono lasciati appassire sul terreno. Poi si può erpicare leggermente il terreno e se fate biodinamica irrorate con il 500 corno letame per aiutare la decomposizione dei residui.
Non ci interessa fare il letto di semina per il sovescio. È il sovescio che lavorerà il terreno per noi con le radici di forme e grandezze diverse delle specie che lo compongono. Un sovescio alto, fitto, farà una concorrenza spietata anche alle erbe infestanti.
3) L’utilizzo di letame rigorosamente compostato
Per questo nelle aziende biodinamiche si richiede la presenza di animali. Il letame può essere raccolto in cumuli e lasciato fermentare oppure lasciato sul terreno dove viene sparso con un apposito attrezzo chiamato strigliatore e lasciato decomporre in campo (generalmente su pascoli o erbai, o, perché no, anche tra i filari di un frutteto: bisogna solo scegliere la specie animale adatta).
4) La lotta all’erosione
I campi si lasciano quanto più possibili coperti di vegetazione Anche tra i filari di una vigna o di un oliveto. Un bel miscuglio di graminacee e trifogli aiuterà anche a mantenere fertile il terreno. Quando l’erba cresce si trincia o ci si fa aiutare dalla specie animale adatta. Bisogna sempre sistemare i canali di scolo, le pendenze e i drenaggi. L’acqua non deve ristagnare mai.
5) La cura della struttura del terreno e la salvaguardia dell’humus
I terreni vanno sempre lavorati in tempera cioè ne troppo asciutti, ne troppo bagnati e con l’attrezzo adatto. Generalmente non serve arare i terreni, meglio usare un ripper. Non è quasi mai necessario fare lavorazioni profonde. Se il terreno è asfittico conviene fare un bel sovescio. Non lasciare il terreno scoperto soprattutto nei mesi in cui piove tanto. Non utilizzare attrezzi che polverizzano la terra. Un terreno ricco di humus non ha bisogno di tante lavorazioni. Usare quando e dove è possibile solo letame ben compostato. Ne serve poco ed è già trasformato in humus ricco di un’infinità di micro-organismi, e i nutrienti che non si dilavano nel terreno, contribuendo all’inquinamento. Una pianta che cresce in un terreno umico ha un bel colore verde. È meno sensibile agli eccessi climatici come la troppa pioggia o la siccità e all’allettamento; l’apparato radicale resta più sano, si ammala meno, e da buone rese.
6) Le consociazioni culturali
È un concetto che sta tornando in auge con l’agri-silvicultura. Filari di olivi tra i seminativi, ortaggi nel frutteto, polli nel frutteto, oche nella vigna, significa anche seminare file di specie diverse nell’orto e fiori che attirano gli insetti.
7) Divieto di spargere fitofarmaci / Conservazione della biodiversità
Vogliamo preservare la biodiversità. Come si può fare? Utilizzando le consociazioni culturali, le rotazioni, la presenza di siepi, le superfici arborate, la presenza di animali, i fiori per gli impollinatori, gli alveari con le api e tanto altro. Favoriamo l’introduzione di specie autoctone, sperimentando anche varietà antiche migliorate. Un altro aspetto è armonizzare la genetica degli animali allevati all’habitat in cui si trovano e al sistema di allevamento.
8) Benessere animale
Gli animali, bovini, ovini, caprini, suini, polli ecc. vanno allevati secondo l’etologia della specie. Bisogna rispettare gli spazi di cui hanno bisogno per non impoverire o inquinare i terreni. Non sono ammessi antibiotici e antiparassitari per favorirne la crescita come negli allevamenti intensivi. Solo come salvavita. In un sistema rispettoso la carica di parassiti è bassa e il sistema è in equilibrio.
9) L’osservazione dei fenomeni naturali da cui trarre insegnamenti e suggerimenti utili.
Si può partire innanzitutto dall’osservazione di come si evolve un ecosistema durante le stagioni dell’anno in differenti condizioni climatiche. Grazie a ciò, si possono trovare molte indicazioni e soluzioni per i nostri problemi. Dobbiamo poi ricordare che anche noi siamo parte dell’ecosistema in cui ci troviamo. La flora e la fauna di un territorio antropizzato nei secoli vanno accudite e controllate e utilizzate. Ad esempio: se dobbiamo seminare un bel prato pascolo, facciamoci ispirare anche dalla presenza delle specie spontanee nel nostro habitat che sono gradite ai bovini. In questo ambito sono anche da studiare e osservare l’influenza delle fasi lunari sulla crescita delle piante e, perché no, anche la posizioni dei pianeti rispetto alla terra.
10) I preparati biodinamici
Invenzione originale di Rudolf Steiner sono i preparati biodinamici, meglio conosciuti come 500 corno letame e 500 corno silice. Il 500 corno letame risulta essere un concentrato di microorganismi che digeriscono la sostanza organica trasformandola in humus grazie anche ad un sistema di preparazione che ne provoca la proliferazione esponenziale in acqua. Il 501 corno silice invece agisce sulle foglie e sembra influire positivamente sul processo della fotosintesi clorofilliana.
Agricoltura biologica, biodinamica o agro-ecologia non sono affatto sinonimi di un ritorno al passato bensì sono il frutto di un’evoluzione delle conoscenze scientifiche che sono state acquisite in anni recenti. Dobbiamo tener conto dei danni provocati dall’avvento di pesticidi, diserbanti e di anticrittogamici che negli anni sono stati eliminati dal mercato perché provati dannosi per la salute umana e animale. L’utilizzo delle pratiche agro-ecologiche permette di recuperare la fertilità delle nostre terre. Vuol dire anche aver delineato una differenziazione tra la produzione di cibo di massa a basso costo che va a scapito del reddito degli agricoltori e favorisce l’indifferenziazione globale dei sapori e la produzione di alimenti di qualità, di cibi legati al territorio, di prodotti che son il frutto di tradizioni e di lavorazioni che ne esaltano la peculiarità dei sapori e dei profumi. Cibi dedicati a un mercato più esigente, consapevole e rispettoso dell’ambiente, che vuole conoscer l’origine dei prodotti che consuma e che sicuramente è anche attento all’igiene e alla salubrità di quel che mangia.
Fare agricoltura biodinamica o agro-ecologia significa reinventare l’agricoltura. Significa riscoprire sementi anche antiche per svilupparne linee più adatte ai territori di latitudini e climi diversi, sicuramente più idonei al consumo umano e forse meno alla lavorazione industriale. Significa aver inventato attrezzature che lavorano i terreni rispettandone la struttura, aver messo a punto tecniche culturali che incrementano la fertilità dei terreni. Vuol dire aver inventato macchine che sono in grado di sarchiare i terreni per togliere le erbacce anche in presenza di coltivazioni appena nate o trapiantate. Vuol dire aver messo a punto tecniche di rotazione dei pascoli che permettono di alimentare all’erba i bovini e che allungano la stagione dei prati e incrementano la fertilità dei terreni.
La flora e la fauna di un territorio antropizzato nei secoli va accudita e controllata. Decidere di non intervenire mai può rendere improduttivo un luogo e fa aumentare il rischio che prendano il sopravvento specie introdotte nel passato a scapito delle specie autoctone, delle produzioni agricole e della conservazione dei paesaggi rurali.
Anna
La nostra filosofia è quella di una coesistenza armoniosa tra ambiente, animali e uomo, nel rispetto delle diverse esigenze di ciascuno, con un approccio agro-ecologico, come si evince dagli studi di Francesca Pisseri.
Queste hanno origine dall’incrocio di una mandria maremmana già presente in azienda, con tori charolaise, limousine e marchigiani.
Le vacche sono di grande mole, con corna lunghe e appuntite, buon sviluppo del treno anteriore e posteriore, cute robusta, piedi ben conformati, giogaia pronunciata, colori che vanno dal castano scuro al castano chiaro, al rossiccio, alcune presentano pezzature. La conformazione della testa si presenta variabile, così pure la conformazione del treno posteriore, che in alcune si presenta più sviluppato. La evidente mancanza di standardizzazione dei caratteri evidenzia la presenza di variabilità genetica nel gruppo, elemento fondamentale per la espressione della resilienza.
La mandria delle meticce ha unʼetà media di 10.5 anni, mentre per marchigiane e limousine di 6.7.
La longevità della mandria è indicativa di rusticità, bassa incidenza di patologie, e del particolare adattamento che gli animali hanno nei confronti dell’ambiente aziendale.
Abbiamo iniziato ad allevare qualche manza per mantenere costante il numero dei capi. Le manze sono abituate allʼuomo. Al momento dello svezzamento introduciamo un poʼ di schiacciato di granaglie che i vitelli apprezzano assai. E quando li rimandiamo al pascolo continuiamo a dare loro questo mangime che chiamiamo di cortesia che contribuisce a mantenere la relazione tra uomo e animale
Come alleviamo i bovini da carne o da latte? Diamo loro quantità esagerate di cereali? E riguardo agli antibiotici e ai pesticidi, come la mettiamo? Garantiamo loro movimento e una qualità di vita adeguata? Queste sono domande molto frequenti. I consumatori stanno dimostrando un notevole interesse su come è prodotto il cibo che consumano.
Un altro grande vantaggio è che in questo sistema di allevamento una vacca può essere una vacca. Le nostre mandria stanno all’aperto e raccolgono il loro cibo. Ognuno di loro ha a disposizione aria, acqua, erba, sole e fa esercizio. Sono belli da guardare e mi fanno pensare che sto facendo la cosa giusta per la mia terra e mi sento in armonia con la natura.
Al fine di preservare la salute delle centinaia di capi, si utilizzano protocolli in cui è previsto un uso massivo di antibiotici. Questa pratica è però controproducente per l’incremento di peso. Allora si utilizzano i cortisoidi che, sebbene vietati, sono inclusi in alcune vaccinazioni obbligatorie.
Non mi dilungherò su come vengono allevati i bovini al pascolo e sulle caratteristiche di qualità e salubrità di questo tipo di carne perchè in questo blog potete trovare diversi articoli a riguardo (
Questo è uno strumento utilissimo per chiamarli e per creare un rapporto di fiducia con la giovane mandria.
Tra i primi a cominciare a promuovere questa nuova filosofia del vivere e mangiare c’è il movimento di 
Sono sognatori estremamente lucidi. È un’equipe di persone che credono che tra la produzione industriale di prodotti animali e il veganesimo ci sia una via di mezzo praticabile da tutti, una soluzione che tiene in modo particolare al benessere animale.
È uscito in questi giorni un libro per chi vuole saperne di più: “