Dall’oriente di casa nostra: Verdure e Fettine saltate in Wok
La carne e il caldo non vanno troppo d’ accordo! Ora il nostro fisico ci chiede in misura maggiore acqua e zuccheri e il palato desidera cibi “freschi “. Ed è proprio quello che si trova nella frutta e negli ortaggi estivi. Troppa carne rossa – o bianca che sia – non va bene quando è troppo caldo e si suda. Il nostro corpo non deve più contrastare il freddo e può arrivare a bruciare 200/300 calorie in meno al giorno. Questo vale anche per i crostacei e i frutti di mare che tra l’altro un detto francese sconsiglia di mangiare nei mesi senza la R (e non solo per un problema sanitario ante frigorifero)!
Detto ciò vi propongo una ricetta facile e gustosa che unisce le fettine di manzo allevato ad erba con le verdure di stagione da integrare con un pò di riso pilaf bianco o integrale, per chi ama la dieta a Zona.
Ingredienti per 4 persone
- 300g di fettine di manzo
- 2 zucchine
- 1 costa di sedano
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 peperone giallo o rosso
- 250g di fagiolini puliti
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- salsa di soia
- prezzemolo
- foglie verdi del cipollotto
Tagliate le verdure a bastoncini sottili come nella foto. E’ importantissimo il modo in cui sono preparate perchè dal taglio dipende il risultato.
Tagliate la carne a pezzetti in modo da non dover poi usare il coltello per mangiarla. Saltate nel Wok (o altra padella con un buon fondo antiaderente) l’olio con il peperoncino e aggiungete le verdure nel seguente ordine: prima le verdure più dure (carote, sedano, fagiolini, cipollotto) e poi le verdure più tenere (zucchine e peperone). Saltate per non più di 10 minuti. Le verdure devono restare leggermente croccanti. Spegnete il fuoco e aggiungete 2/3 cucchiai di soia e mescolate bene. Intanto avrete messo il Wok a scaldare sul fuoco. Prendete la carne e rosolate rapidamente quanto basta. ATTENZIONE a non cuocerla troppo altrimenti rilascerà tutti i sughi e potrebbe indurirsi.
Spegnete il fuoco e condite con 1 cucchiaio di salsa di soia. Unite la carne alle verdure e saltate tutto per un minuto scarso per insaporire.
Aggiungete foglie di cipollotto e prezzemolo per il tocco finale.
NB: Non esagerate con la soia e se non vi piace potete usare del sale marino integrale per condire sia la carne che le verdure.
Anna