Tacos di Manzo Piccante

I Tacos di manzo sono una ricetta originaria del Messico che ricorda molto quella delle nostre piadine romagnole. Ve la proponiamo prima di queste ferie agostane con la certezza che anche voi la troverete golosissima. La preparazione è molto semplice.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio EVO di oliva
• 250 g di carne macinata di manzo
• 1 piccola cipolla tritata
• ¼ di cucchiaio di peperoncino in polvere
• ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 450 g di purea di fagioli rossi in scatola…
• 1 confezione da 12 tacos
• ½ tazza di formaggio grattugiato ( grana oppure groviera)
• 2 carote grattugiate
• 2 pomodori affettati
• ½ lattuga tagliata a listarelle
• qualche foglia di cipolla fresca tagliata finemente o dell’erba cipollina

Riscaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete insieme alla carne macinata la cipolla tritata. Fate rosolare per circa 3 minuti finchè buona parte del liquido non evapora.

Aggiungete il peperoncino, il cumino, il coriandolo e girate bene sul fuoco vivace. A seguire aggiungete il concentrato di pomodoro, che mescolerete con cura, e per finire la purea di fagioli. Continuate ad amalgamare bene e fate cuocere per qualche minuto.

A questo punto bisogna preparare  i tacos: preriscaldate il forno a 180° e sistemate i tacos nella parte alta del forno. Questo eviterà che si chiudano completamente durante la cottura. Se avete invece voglia di sbizzarirvi, ecco una ricetta completa su come preparare i tacos.

Ora farcite  i tacos seguendo quest’ordine: prima la carne, poi il formaggio grattugiato, a seguire carote e pomodori e infine la lattuga con le foglie di cipolla fresca o erba cipollina.
Buonissimi anche se la purea di fagioli in scatola non è proprio un alimento ortodosso. Meglio prepararla in casa, ma alle volte, soprattutto in estate, ci piacciono le cose veloci.

Buon Appettito!

Polpettone con Salsa di Verdure

Ci piace molto questa ricetta, il polpettone, perchè è il piatto della domenica, la pietanza preparata dalla nonna che accoglieva alla sua tavola nipotini e figli deliziandoli con un classico della cucina in famiglia. Lo abbiamo preparato in pentola e il risultato è sempre lo stesso: una leccornia.

Ingredienti per 3 persone:

• 300g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 50g di pane raffermo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• farina
• latte o acqua qb
• 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano
• 2rametti di timo
• 2 rametti di origano
• 3-4 foglie di mentuccia romana
• prezzemolo
• sale e pepe qb
• 1 bicchiere di vino bianco o rosso

Tritate finemente la cipolla, la carota e le due coste di sedano. Tritate finemente le erbette.
Prendete il pane e fatelo ammollare nel latte o in un poco d’acqua.

Impastate la carne con l’uovo, il pane, le erbette e aggiustate con sale e pepe a piacere. Lavorate con cura, e a lungo, la carne con le mani.
Date poi una forma cilindrica al polpettone e spolveratelo con la farina.

Mettete in una casseruola antiaderente due cucchiai d’olio extravergine di oliva e fate rosolare il polpettone su tutti i lati. Quando avrà un bel colore scuro aggiungete le verdure e fatele appassire mescolandole .

Aggiungete un bicchiere di vino bianco o rosso a piacere e coprite la casseruola con un coperchio. Fate cuocere per circa un’ora.

Se necessario, a fine cottura passate le verdure con un passa verdura per rendere la salsa più morbida.

Aspettate che il polpettone si freddi e poi tagliatelo a fette spesse (almeno un centimetro) e copritelo con la sua salsa bollente.
Servitelo con un purea di patate e con dei broccoli siciliani saltati in padella con aglio, olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino.

Buon Appetito!

Polpette al Curry con Riso Basmati

Le polpette al curry accompagnate da riso basmati sono un piatto completo e molto nutriente. Semplici e facili da preparare.

Mescolate la carne con il pane ammollato nell’acqua, l’uovo, la cipolla grattugiata, le erbette, il sale e un pizzico di pepe e lavoratela bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di carne di manzo macinato
• 2 o 3 fette di pane raffermo ammollato nell’acqua
• 1 uovo fresco
• 220g di riso basmati
• miscuglio di erbe, se possibile fresche (timo,prezzemolo,menta,rosmarino)
• 1/4 di cipolla grattugiata finemente
• 1 lattina di succo di cocco da 400ml
• 1 cucchiaio di curry
• sale e pepe qb.

Formate delle polpettine con l’impasto di carne. Mettetele in una padella larga con dell’olio extravergine di oliva e fatele rosolare ben bene. Quando sono ben colorite versate il latte di cocco e lasciate cuocere a fuoco basso.

Dopo qualche minuto di cottura coprite la pentola e fate cuocere per 30 minuti circa.  Solo quando mancano 5 minuti aggiungete il cucchiaio di curry. Mentre la carne cuoce, fate tostare con due cucchiai d’olio extravergine di oliva il riso basmati.

Mettete il riso in una teglia con i bordi alti o in una pirofila da forno e aggiungete l’acqua calda: per ogni tazza colma di riso aggiungete due tazze colme di acqua (conviene pesare riso e acqua a freddo) e copritela con un coperchio che aderisca perfettamente, o con la carta stagnola.

L’acqua non deve evaporare ma deve essere assorbita dal chicco di riso. Controllate i tempi di cottura del riso segnati sulla confezione e mettete la teglia nel forno già preriscaldato a 180 gradi.  Normalmente in 15/20 minuti il riso basmati è cotto.

Prendete un piatto tondo su cui verserete il riso.  Se volete, allargate il riso al centro per far posto alle polpette.

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Consigli
Conservate un pò di salsa di curry. Mettetela in una salsiera e fate girare a tavola.

Buon Appetito!

Polpette al Sugo

“Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento”.

Così presentava le polpette Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano (Forlimpopoli, 4 agosto 1820 – Firenze, 30 marzo 1911) nel suo “La Scienza in cucina e l’arte di Mangiar Bene”.

Oggi vi proponiamo la più classica tra le ricette: polpette al sugo.

Ingredienti per 30 polpette al sugo
Per il composto di polpette

• 500 g di macinato di manzo
• 100 g di pane raffermo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe (q.b.)

Per il sugo

• Olio Extra vergine di oliva
• Cipolla
• 1 spicchio Aglio
• 1 kg di pomodorini freschi (o polpa di pomodoro)

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Lasciate per alcuni minuti il pane raffermo nel latte fino a che non si sarà ammorbidito e poi strizzatelo liberandolo del latte in eccesso.

Prendete una ciotola e lavorate tutti gli ingredienti: il macinato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane raffermo e la noce moscata. Se il preparato risulta mollo aggiungete del pane grattato.

Lasciate riposare il composto per una mezz’ora in frigo di modo che raffreddandosi diventi compatto e nel frattempo preparate il sugo con i pomodorini. fresci o la polpa di pomodoro. Tagliate i pomodori e liberateli dei semi.

In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla e l’aglio e dopo aver sbollentato i pomodorini per 2 minuti  aggiungeteli al soffritto e aspettate che diventino una salsa densa. Aggiungete poi il sale e basilico.

Nel frattempo togliete l’impasto dal frigo e procedete con la realizzazione di piccole sfere. Se l’impasto vi rimane attaccato, bagnatevi leggermente le mani.
In un’altra padella preparate un soffritto con cipolla e aglio e fatevi rosolare le polpette, girandole da un lato all’altro in modo da sigillarle.

Aggiungete la salsa di pomodorini e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e gustatevi le vostre deliziose polpette al sugo.

Buon Appetito!

Macinato al Curry con Verdure e Riso Basmati

Scaldate l’olio evo Solaria in una grande padella anti aderente (a fuoco medio) e aggiungete la cipolla finemente tritata lasciandola soffriggere fino a quando non si imbiondisce. Prendete il macinato e mettetelo nella padella, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Aggiungete 1/4 di tazza di salsa al curry, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, sale e pepe. Girate per bene tutti gli ingredienti e abbassate il fuoco. Cuocete per altri 15 minuti o fino a quando il liquido non è evaporato. Aggiungete le listarelle di sedano e le strisce di cavolo verza e fate cuocere per altri 8 minuti o fino a quando il cavolo non appassisce. Servite con il riso.

Ingredienti per 4 persone

• 2 cucchiai di olio evo bio
• 600 g di macinato bio
• 1 cipolla finemente tritata
• 1/4 di tazza di salsa al curry
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 3 coste di sedano mondate e tagliate a striscioline sottili
• 1/4 di cavolo verza tagliato a striscioline
• sale qb
• pepe
• riso basmati pronto da servire

Come preparare la salsa al curry?
Potete tranquillamente decidere di acquistarla in negozi bio specializzati o provare a farla da voi. In rete si trovano tantissime ricette che soddisfano qualsiasi palato. A voi la scelta. 🙂

Buon Appetito!