Tagliatelle al Cavolo Nero

Stiamo preparando l’orto per la primavera. Abbiamo trinciato i resti delle vecchie culture e lavorato i terreni. Camminando ho trovato ancora qualche ciuffo di cavolo nero e nel pollaio un paio di uova di papera.

Tornando a casa ho deciso di fare una pasta con il cavolo nero, un po’ come si fanno le orecchiette con le cime di rapa. Ho tolto la venatura centrale dalle foglie che rimane sempre un po’ dura e ho tagliato il cavolo a striscioline.

Ingredienti

• 3 ciuffi di cavolo nero
• 2 spicchi d’aglio
• 2 alici sott’olio
• pecorino grattugiato
• olio EVO
• peperoncino
• sale qb
• 200g di pasta

Ho preso una padella capiente e ho fatto soffriggere il nostro olio EVO Solaria con  un paio di spicchi d’aglio interi ma leggermente schiacciati e un bel peperoncino. Quando l’aglio  si è colorito l’ho tolto e ho aggiunto un paio di alici che ho fatto sciogliere nell’olio caldo. Ho preso il cavolo nero e l’ho versato nella padella e l’ho fatto cuocere per circa 15 minuti.
Con le due uova di papera e un po’ di farina ho preparato le tagliatelle.
Le ho versate  nell’acqua bollente e ho conservato un po’ dell’acqua di cottura. Le ho poi scolate e quindi condite nella padella con il cavolo nero. Ho aggiunto un po’ dell’acqua di cottura e le ho versate nel piatto e ci  ho spolverato sopra un po’ di pecorino.

Credo che sia appropriato anzi forse più indicato usare una pasta secca tipo mezze maniche o rigatoni ma queste tagliatelle al cavolo nero erano assai gustose.

Buon appetito!

Anna

Minestrone di Verdure con il Nostro Solaria Extravergine di Oliva Biodinamico

Sono stata al frantoio di Blera per assaggiare l’olio e ho portato a casa una bottiglia del nostro nuovo Solaria Extravergine di oliva biodinamico. L’olio di quest’anno è veramente speciale.

Tornata a casa ho preso tutte le verdure dell’orto che avevo in frigorifero per preparare un bel minestrone di verdure.

È uscito fuori un ricco miscuglio estivo-autunnale.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 150 g di gambuccio di prosciutto crudo dolce (viene bene anche senza)
• 1 finocchio
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 radicchio rosso
• 100g di zucca
• 4 pomodorini
• ½ verza media
• 100 g di ditalini
• timo e origano freschi
• qualche foglia di basilico .
• sale, pepe
• Oilo evo Solaria

Tritate  la cipolla e l’aglio (se vi piace, io lo lascio intero e con la buccia). Metteteli in una pentola con l’olio evo Solaria e fate soffriggere .
Prendete il gambuccio e dividetelo in  quattro pezzettoni e fatelo soffriggere con la cipolla. Appena la cipolla sarà dorata cominciate ad aggiungere la carota tagliata a rondelle e il sedano a pezzetti e girate bene.

Intanto tagliate la zucca e poi il finocchio. Metteteli nella pentola. Prendete la verza e tagliatela a listarelle grandi e versatela nella pentola. Girate bene. Poi tagliate la zucchina a rondelle e i 4 pomodorini a pezzetti. Infine il radicchio tagliato grossolanamente e i broccoletti.

Continuate a girare. Aggiungete il sale, il pepe, l’origano e il timo freschi e lasciate insaporire bene ancora per qualche minuto.

Ora versate l’acqua calda o del brodo vegetale (è più buono) che avevate intanto preparato. Lasciate cuocere per 20 minuti. Lasciate che ci sia abbastanza acqua per la cottura della pasta.

A questo punto buttate i ditalini nel minestrone e fateli cuocere.
Servite in una scodella con un pò del nostro olio nuovo crudo Solaria Extravergine di Oliva Bio e accompagnate con una bruschetta di pane tostato, condita sempre con l’olio Solaria.

Si può usare qualsiasi verdura di stagione e si possono aggiungere i fagioli o le lenticchie e invece della pasta l’orzo o il farro.

Buone verdure a tutti!

Anna

La Parmigiana di Melanzane

Nell’orto ci sono delle bellissime melanzane tonde di quelle striate di viola. Abbiamo fatto da poco le bottiglie con i pelati. C’è basilico fresco e anche la menta in abbondanza. Prepariamo una bella parmigiana di melanzane da servire ben calda come primo.

Ingredienti

• 1,5kg di pomodori freschi oppure pelati
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1,5kg di melanzane
• 400 g di mozzarella
• 200g di parmigiano grattugiato
• basilico
• sale
• pepe
• menta
• olio EVO

Scaldate il forno a 180°. Preparate un buon sugo di pomodoro leggero mettendo in un tegame i pelati interi, la carota il sedano e la cipolla tagliati a pezzi insieme al basilico e un pizzico di sale. A fine cottura passate il sugo nel passaverdura e conditelo con un filo di olio EVO.

Nel frattempo tagliate a fette abbastanza sottili le melanzane, salatele leggermente e lasciatele sotto un peso perchè perdano l’eccesso di acqua .

Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in uno scolapasta per lasciar colare l’eccesso di liquido.

Scaldate bene l’olio in una padella e friggete le melanzane. Asciugatele bene con della carta assorbente dall’eccesso di olio.
Ora prendete una teglia da forno e versateci qualche cucchiaiata di pomodoro. Disponete uno strato di melanzane, poi la mozzarella, poi una spruzzata abbandante di parmigiano e poi le foglie di basilico, e qua e là una fogliolina di menta.

Ricoprite con il pomodoro e così via per tre o quattro strati. Aggiungete un pizzico di sale se serve su ogni strato(io non lo faccio quasi mai). Si termina con le melanzane, una spolverata di parmigiano e un po’ di salsa di pomodoro.

Infornate per circa mezz’ora in forno e servite questa meraviglia calda o tiepida.

Buon Appetito!

Anna

Rigatoni con Pomodori Rossi, Zucchine e Mandorle Tostate

Nel precedente articolo vi abbiamo parlato del giovedì vegetariano indetto dalla cittadina di Gand, nelle Fiandre. Non è una moda passeggera, piuttosto una possibilità di offrire e presentare un’alternativa vegetariana concreta, e soprattutto gustosa, ai cittadini e ai turisti, in piena filosofia reducetariana. Ecco la nostra ricetta per il giovedì vegetariano.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta bio: rigatoni o pennette
• 2 zucchine romanesche bio
• 500 g di pomodori da sugo maturi (san marzano ma anche i ciliegini maturi) bio
• 100 g di mandorle pelate bio
•  basilico
• menta
• olio evo
• sale
• 2 spicchi d’aglio

Tostate le mandorle al forno a 180° per circa 10 minuti e toglietele quando hanno un bel colore dorato. Tostate più mandorle di quelle necessarie per la ricetta. L’estate, per mantenerne la fragranza, si possono conservare in frigorifero. Sono uno spuntino fantastico.

Prendete una pentola e versate dell’acqua da far bollire. Versateci i pomodori e lasciateli per un minuto. Dopo averli raffredati sotto l’acqua fredda si peleranno in un attimo (pelate anche i ciliegini che il sugo è più buon senza la buccia).

Fate soffriggere in una padella dell’olio evo con i 2 spicchi d’aglio e versate i pomodori che avrete intanto tagliato a pezzi Aggiungete subito 3-4 foglie di basilico per insaporire e salate qb.

Tagliate le zucchine a julienne. Mettete dell’olio evo in una padella capiente e quando è caldo fate saltare le zucchine ma non cuocetele troppo perchè devono restare croccanti.

Pestate in un mortaio le mandorle fino a polverizzarle grossolanamente.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite facendo saltare in una padella su fuoco vivace il sughetto di pomodoro e le zucchine. Mescolate bene.

Mettete la pasta nel piatto e spolverate con le mandorle tostate e tritate. Aggiungete delle foglie di basilico fresco e due o tre foglioline di menta spezzate.

Buon Appetito!

Anna