Deliziosa Insalata di Riso con Mix di Verdure

Un piatto classico e delizioso che non manca mai nella stagione calda. Esistono molte varianti e in rete è facile trovarne. Potete scegleire quella che volete a patto di rispettare un’unica regola: non utilizzate i preparati da insalata di riso.

Ecco la nostra versione:

Ingredienti

• 500g di riso
• 50g fagiolini
• 2 zucchine medie
• metà di un bel pomodoro cuore di bue grande,  sodo e maturo
• 80g olive di Gaeta (verdi o nere)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 250g di un buon tonno sott’olio del mediterraneo
• 6 filetti di alici sotto olio Oppure  3 alici sotto sale
• Olio EVO
• sale
• un bel ciuffo di basilico
• qualche fogliolina di menta se vi piace
• 1/2 limone

Preriscaldate il forno a 180°. È meglio utilizzare un riso con un bel chicco lungo tipo Arborio.

Tostate il riso con un pò di olio EVO nella teglia da forno. Misurate per ogni tazza di riso 2 tazze di acqua. Scaldate l’acqua e versatela bollente sul riso e salate quanto basta.

Coprite con cura la teglia e infornate per il tempo di cottura del riso.

Il riso sarà cotto quando l’acqua sarà  assorbita completamente e i chicchi si presentano ben sgranati.

Lessate i fagiolini e le zucchine. Snocciolate  le olive, sciacquate bene i capperi sotto sale e sgocciolate il tonno e i filetti di alici. Tagliate il pomodoro a pezzi.

Quando  il riso è completamente freddo potrete unire le verdure, il tonno, i capperi, le alici, le olive e qualche foglia di basilico e menta.

Condite con dell’ottimo olio EVO e aggiustate il sale. Spremete il succo di un quarto di limone o anche mezzo se vi piace. Decorate con qualche pezzettone di tonno e foglie di basilico.

Et voilà, pronto a tavola!

Buon Appettito!

Anna

Una Ricetta Estiva: Rigatoni mille Colori

Benventua Estate! Tante verdure e mille colori. Con l’arrivo del caldo c’è il trionfo dei primi piatti e sughi preparati con verdure fresche di stagione. Abbiamo cucinato questa ricetta estiva molto colorata e saporita che rallegrerà i colori della vostra tavola e il palato dei vostri commensali.

Ingredienti per sei persone

• 500g di rigatoni
• 2 melanzane
• 1 peperone giallo o rosso maturo
• 2 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo biologico
• 250g di pomodori freschi maturi da sugo oppure di pelati
• 100 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
• basilico

Prendete il peperone e mettetelo nel forno caldo oppure sulla fiamma per togliere la pelle. Sbollentate rapidamente i pomodori freschi per pelarli.

Tagliate a dadini tutti uguali le zucchine, melanzane, i peperoni sbollentati, i pomodori.
Scaldate abbondante olio extravergine di oliva bio in un tegame capiente e versateci le zucchine e le melanzane. Fatele saltare in padella come per friggerle. In un altro tegame ripetete la stessa procedura con il peperone.

Togliete le verdure dalla padella e se preferite fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Unite lo spicchio d’aglio e un pò d’olio evo bio e fatelo rosolare. Quando è dorato, toglietelo e versate i pomodori che avrete tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per circa 10 -20 minuti per far tirare il sugo.

Buttate la pasta nell’acqua che bolle e quando la scolate, al dente, versatela nella padella con il sugo per condirla. Unite le verdure e il basilico e fatela saltare  per un paio di minuti. Versate nel piatto di portata, spolverate il parmigiano e servite.

Buon Appetito!