Spezzatino di Primavera con Piselli Freschi e Patate Novelle

Prendete lo spezzatino di manzo e conditelo con l’olio, il pepe, la maggiorana, un cucchiaino di timo e uno di rosmarino essiccati (meglio usare la pianta fresca con generosità). Girate bene la carne, aggiungete il vino bianco secco e lasciatela marinare per qualche ora se possibile, oppure per il tempo che avete.

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di spezzatino di manzo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• mezzo cucchiaino di maggiorana
• timo e rosmarino fresco in abbondanza se possibile altrimenti 1 cucchiaino di timo e 1 di rosmarino essiccati.
• pepe macinato fresco
• sale qb
• olio EVO
• 1/2 lt di vino secco

Per i piselli

• 600 g di piselli sbucciati
• 2 cipolline fresche
• olio Evo e sale

Per le patate novelle

• Patate novelle
• 600 g di patate novelle
• sale grosso
• pepe
• olio EVO
• rosmarino

Tagliate la cipolla, il sedano e la carota a pezzettini. Scolatela bene dalla marinata. Tenete da parte il liquido. Versate le verdure insieme alla carne e fatele rosolare. Quando saranno ben appassite e dorate salate, girate bene e versate nel tegame il liquido della marinata. Portate a bollore, abbassate quindi il fuoco e coprite. Lasciate cuocere la carne a fuoco basso per un paio di ore.

I piselli
Prendete una padella capiente. Tagliate la cipollina fresca sottile. Fatela soffriggere con olio EVO. Appena è appassita e dorata versate i piselli freschi.Salate e pepate, mescolate bene e fate cuocere per qualche minuto.

Le patate novelle
Lavatele bene e tagliate a pezzi grossi quelli più grandi . Non pelatele. Conditele olio,sale grosso ,pepe timo e rosmarino. Mettetele al forno per circa quaranta minuti.

Prendete un pò dei piselli e saltateli per un minuto insieme allo spezzatino. Mettete su un piatto da portata la carne, i piselli e le patate.
Buon Appetito!

Anna

Spezzatino di Manzo al Curry

Alcuni giorni fa siamo stati in un ristorante indiano dove abbiamo provato uno spezzatino di manzo al curry molto buono. Tornati a casa ho cercato in rete una ricetta semplice semplice da potervi proporre senza essere necessariamente degli esperti di cucina indiana. Assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di spezzatino di manzo
• 3 cucchiai olio evo
• 1 cipolla media tagliata a fette sottili
• 2 spicchi d’aglio finemente tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio colmo di curry in polvere
• ½ tazza d’acqua
• sale qb
• 3 ramoscelli di coriandolo fresco tritati finemente (a scelta)
• riso basmati cotto

Asciugate dolcemente la carne con un tovagliolo di carta. Versate 2 cucchiai d’olio in una pentola e mettete il fuoco moderato. Aggiungete mezzo chilo di spezzatino e rosolatelo a entrambi i lati per 5/7 minuti. Ponete la carne su un piatto.

Riscaldate l’altro cucchiaio d’olio e rosolate la carne rimsata. Riducete la fiamma, aggiungete la cipolla e l’aglio e cuocete girando frequentemente, finchè la carne non si ammorbidisce. Aggiungete il curry e girate per 1 minuto.
Prendete l’altra carne e mettetla nella pentola, aggiungete il concentrato di pomodoro e portate la cottura a fuoco lento. Coprite e cuocete per circa 1 ora o fino a che la carne non diventa tenera.

Aggiungete l’acqua e cuocete a fuoco basso per un’altra ora o finché la carne non sarà completamente cotta al punto giusto (deve sciogliersi in bocca). Salate, guarnite con il coriandolo tritato e accompagnate con del riso basmati.

Buon Appetito!

Anna

Fonte Ricetta | Culinate
Credits Immagine | BBC

Stufato alla Cannella

Il termine stufato o cottura stufata deriva dall’antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura che da riscaldamento.

La lunga cottura a temperature inferiori a 100 gradi era particolarmente adatta ai tagli di carne e di pesce meno pregiati, che si inteneriscono lentamente grazie all’elevata percentuale di tessuto connettivo (fonte-www.cibo360.it).

Lo stufato è diventato nel tempo un piatto tipico delle regioni del Nord Italia e in Toscana, precisamente a San Giovanni Valdarno, nel mese di carnevale, da cinque anni si tiene  il Palio dello Stufato alla Sangiovannese, una gara di cucina che premia colui che ha cucinato lo stufato migliore.

Sono molte le ricette sullo stufato. Noi di Azienda Agricola Boccea ogni tanto amiamo azzardare in cucina. Per questo abbiamo sperimentato una nuova ricetta di stufato che unisce spezie e sapori insoliti e il risultato è uno stufato delizioso che si sciolgie in bocca.

Ingredienti

• 1 kg di spezzatino di carne magra
• 2 cipolle rosse
• 3 carote
• 2 coste di sedano grandi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 10g di funghi porcini secchi
• 1 stecca di cannella
• 800g di pomodori pelati
• 2/3 di bottiglia di vino rosso
• un pò di farina
• sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno 180° e nel frattempo offriggete l’aglio con dell’olio EVO biologico in una casseruola da forno.

Mettete a bagno i porcini secchi. Tagliate a pezzi grossolanamente le cipolle, le carote, il sedano e i funghi e mettete tutto nella  casseruola. Aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro.

Fate soffriggere le verdure fino a che non diventano tenere. Prendete i pezzi di spezzatino, tagliate quelli più grossi a una dimensione di circa 5cm.

Passate la carne nella farina rimuovendo quella in eccesso. Quando le verdure sono cotte versate la carne nella casseruola e fatela rosolare.
Salate, pepate e aggiungete i pomodori pelati tagliati e parzialmente scolati e il vino rosso.

Portate a bollore per qualche minuto e poi coprite la pentola con un foglio di alluminio e poi ponetela nel forno preriscaldato per tre ore. Comincerà a diffondersi un profumo delizioso. Togliete dal forno e servite il vostro stufato.

Come contorno potete fare una purea di patate e un po’ di spinaci saltati in padella.

Buon Appetito!

Spezzatino Estivo

Per chi ama lo spezzatino, ecco una ricetta estiva trovata qui.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola a fuoco vivace. Quando comincia a sfrigolare, aggiungere la carne e lasciarla rosolare un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e aggiungere la senape, il succo di limone e i pomodorini tagliati a tocchetti e privati della buccia (se sono molto maturi viene via con il coltello. Altrimenti basta inciderli leggermente sui lati e metterli per 2/3 minuti in acqua bollente). Nel frattempo, preparare le altre verdure: tagliare a rondelle carote e zucchine, a tocchi la melanzana … e, per chi li digerisce, 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo.
Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungere alla carne le verdure, cuocendo per altri 30/40 minuti circa e condendo con un paio di cucchiai di olio e sale. Se la carne tende ad asciugarsi aggiungere acqua q.b. Per ultimissima cosa, aggiungere il finocchietto selvatico. Ecco, pronto per essere servito, sia caldo che tiepido.

Buon Appetito!