Vellutata di Zucchine

Le zucchine piantate in serra a marzo sono bellissime. Ne ho raccolto qualcuna per fare una vellutata.
Ingredienti per due persone

4 zucchine abbastanza grandi
2 cipollotti freschi
Foglie di menta
Erba cipollina fresca
2 cucchiai di crema di latte fresca
Brodo vegetale
Olio EVO biodinamico Solaria
Sale qb

Tagliate i cipollotti a fettine sottili e tagliate a pezzetti anche le foglie verdi. Tagliate grossolanamente le zucchine.
Mettete dell’olio EVO biologico in una padella capiente.Versate le cipolle e fattele appena appassire. Aggiungete le zucchine tagliate e tre o quattro foglie di menta e versate uno o due mestoli di brodo vegetale. Coprite e fatele cuocere fino a che non diventano tenere.Verso la fine della cottura aggiungete il sale. Lasciate intiepidire.

Con un mixer da cucina frullate le zucchine fino a ottenere una crema. Se risulta troppo densa aggiungete altro brodo vegetale. Se troppo liquida fate ridurre a fuoco bassissimo. Lasciate intiepidire la crema e aggiungete i due cucchiai di crema di latte fresca. Tagliate l’erba cipollina e spargetela sulla vellutata senza mescolare.
È un primo delizioso, fresco e leggero.

Buon Appetito!

Anna

Zuppa di Verza Matura Detox

Ho raccolto una bella verza matura nell’orto nel primo pomeriggio, quando ero sicura che si fosse sgelata dal freddo della notte.

Le nostre verze hanno un bel colore tra il giallo e il verde chiaro. Sono diverse e più saporite di quelle che normalmente troviamo al mercato. Forse perché raccolte al giusto punto di maturazione e perché coltivate in un terreno ricco di humus.

Ingredienti

1 verza grande
2 aranci
4 mandarini
2 porri medi
1/2 lt d’ acqua
sale e pepe
un goccio di salsa di soia (per chi vuole e la ama)

Preparazione

Tagliate la verza e i porri grossolanamente. Unite l’acqua con il succo di arancia o di mandarino e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete la verza e i porri nella pentola e fate cuocere fino a che non sono teneri. Frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete sale e pepe bianco e, per chi non è a dieta, un filo d’olio EVO bio.

Servite in una scodella ben calda.

Buon Appetito!

Anna

Finocchi al Gratin

Ho raccolto i finocchi nell’orto appena prima della gelata ,per fortuna. questa mattina era tutto bianco di brina ghiacciata. Preparo per pranzo un caldo e nutriente contorno con i finocchi, besciamella e il parmigiano.

Ingredienti per due persone

3 bei finocchi
1 cucchiaino di semi di finocchio
300 ml di latte
30g di farina
30 g di burro
un pizzico di noce moscata
30g di parmigiano grattugiato
olio evo 1 cucchiaio
sale e pepe qb

Preparazione

Tagliare i finocchi a spicchi regolari. Farli lessare per cinque minuti. Scaldare un cucchiaio di olio EVO in una padella capiente.

Far tostare i semi di finocchio e poi saltare in padella i finocchi appena lessati. Salate e spolverate un po’ di pepe macinato fresco. Scottateli appena.

Preparate la besciamella facendo sciogliere con cura e girando sempre la farina nel latte e burro caldo (non deve bollire).

Appena il composto avrà una consistenza cremosa toglietelo dal fuoco. Aggiungete una presa di sale e un pizzico di noce moscata.

Disponete i finocchi in una teglia di ceramica da forno. Versate sopra la besciamella e spolverate il parmigiano.

Infornate nel forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti. Togliete dal forno e servite.

Buon Appettito!

Anna

Maltagliati (fatti in casa) con Fagioli

Ecco una ricetta squistia in cui ho utilizzato ingredienti poveri e l’impasto per i maltagliati è fatto in casa. È un piatto unico e completo, adatto per tutti.

Ingredienti per quattro persone

Fagioli, 400g
Farina di semola di grano duro, 300g
Farina bianca, 70g
Pomodori da sugo sbucciati
Concetrato di pomodoro, 2 cucchiai
1 scalogno
Timo
Peperoncino
Acqua e sale qb

Impasto per i maltagliati

Mescolare la farina di semola di grano duro, la farina bianca con un po’ di acqua e sale, fino ad ottenere una palla di pasta abbastanza dura. Stendere la pasta e tagliare a mano i maltagliati. L’impasto deve essere abbastanza sodo e non va fatto riposare perchè si tratta di una pasta secca.

Il sugo

Far appassire lo scalogno in una padella capiente con abbondante olio EVO. Appena lo scalogno si è ammorbidito, aggiungete i pelati tagliati a pezzi e poi il peperoncino e il timo. Dopo qualche minuto aggiungete i fagioli e fateli insaporire circa 10 minuti.

Aggiungete ai fagioli dell’acqua calda un pò alla volta fino a cottura finita (dipende dai fagioli e per questa ricetta ho usato dei borlotti freschi e ci ho messo circa un’ora e mezza).

Cuocete i maltagliati nell’acqua bollente per 1 minuto circa e scolateli molto al dente con un colino. Terminate la cottura nel sugo con i fagioli mantecando bene.

Mettete i maltagliati in una scodella. Dovranno essere abbastanza asciutti, come la pasta. Non è una minestra. Spolverateci sopra del pecorino oppure della ricotta salata.
E ora finalmente siamo pronti per portare a tavola!

Anna

Frittatine Ripiene di Spinaci

Venerdì mattina abbiamo raccolto quanti più spinaci si poteva prima di trinciare e lavorare i terreni dell’orto per preparali per la semina di un bel sovescio e delle culture estive.

Ho portato a casa due belle sacche di spinaci teneri e freschi.

Cosa fare? Mi son venuti in mente due piatti squisiti della mia infanzia. Uno erano gli gnocchi di spinaci e ricotta (li preparerò appena cresceranno gli spinaci nuovi a primavera), ma non avevo la ricotta e l’altro erano le frittatine ripiene di spinaci con il sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

500g di spinaci freschi
8 uova fresche
un po’ di latte fresco
parmigiano grattato
olio EVO o burro
500g di pelati
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla
1 carota medio /piccola
1 costa di sedano piccola
qualche foglia di basilico fresco (se c’è)

Preriscaldate il forno a 180°. Preparate un salsa di pomodoro semplice e leggera. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una padella con i pelati tagliati a pezzetti, qualche foglia di basilico, olio EVO e sale qb.

Coprite e fate cuocere fino a che il sugo non sarà della consistenza giusta. A fine cottura prendete un mixer o un passa verdura per passare il sugo.

Sgusciate le uova in una ciotola di vetro e aggiungete un po’ di sale, pepe, un goccio di latte e una spolverata di parmigiano. Sbattetele per bene e preparate delle frittatine della dimensione di una padellina di 20 cm circa.

Dopo aver pulito gli spinaci, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con la buccia in un po di olio EVO ( potete usare anche il burro che lega magnificamente con gli spinaci ) e fateli cuocere finché non sono sufficientemente appassiti, ma non troppo.

Fateli freddare. Prendete una frittatina e versateci sopra un po di spinaci e avvolgetele per formare un rotolo.
Disponete le frittatine arrotolate con gli spinaci in una pirofila. Versate sopra il sugo di pomodoro con un cucchiaio senza esagerare e spolverate sopra il parmigiano grattato.
Mettete nel forno e fate cuocere per 15-20 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto e servite .

Ecco un piatto nutriente, completo e ottimo per i bambini; vero e proprio comfort-food.

Anna

Tagliatelle al Cavolo Nero

Stiamo preparando l’orto per la primavera. Abbiamo trinciato i resti delle vecchie culture e lavorato i terreni. Camminando ho trovato ancora qualche ciuffo di cavolo nero e nel pollaio un paio di uova di papera.

Tornando a casa ho deciso di fare una pasta con il cavolo nero, un po’ come si fanno le orecchiette con le cime di rapa. Ho tolto la venatura centrale dalle foglie che rimane sempre un po’ dura e ho tagliato il cavolo a striscioline.

Ingredienti

3 ciuffi di cavolo nero
2 spicchi d’aglio
2 alici sott’olio
pecorino grattugiato
olio EVO
peperoncino
sale qb
200g di pasta

Ho preso una padella capiente e ho fatto soffriggere il nostro olio EVO Solaria con un paio di spicchi d’aglio interi ma leggermente schiacciati e un bel peperoncino. Quando l’aglio si è colorito l’ho tolto e ho aggiunto un paio di alici che ho fatto sciogliere nell’olio caldo. Ho preso il cavolo nero e l’ho versato nella padella e l’ho fatto cuocere per circa 15 minuti.
Con le due uova di papera e un po’ di farina ho preparato le tagliatelle.
Le ho versate nell’acqua bollente e ho conservato un po’ dell’acqua di cottura. Le ho poi scolate e quindi condite nella padella con il cavolo nero. Ho aggiunto un po’ dell’acqua di cottura e le ho versate nel piatto e ci ho spolverato sopra un po’ di pecorino.

Credo che sia appropriato anzi forse più indicato usare una pasta secca tipo mezze maniche o rigatoni ma queste tagliatelle al cavolo nero erano assai gustose.

Buon appetito!

Anna

Azienda Agricola Boccea vi augura Buone Feste.

Vellutata di Zucchine

Zuppa di Verza Matura Detox

Finocchi al Gratin

Maltagliati (fatti in casa) con Fagioli

Frittatine Ripiene di Spinaci

Tagliatelle al Cavolo Nero