Zuppa di Cavolo Nero

Gli unici ortaggi a resistere alle gelate sono i cavoli! Non i broccoli siciliani e romani. Non i cavolfiori. Solo le verze, i cavoli capuccio rosso e bianco e il cavolo nero. Sotto terra troviamo anche i porri e ancora un pò di cicorietta selvatica. Cosa ci facciamo con il cavolo nero? Una zuppa squisita e nutriente: la zuppa di cavolo nero con porri, lenticchie e orzo.

Ingredienti x 4 persone

250 di cavolo nero mondato dalla costa centale e dai gambi
2 porri grandi
1 carota e 1 costa di sedano (se volete)
150 g di orzo perlato
200 g di lenticchie
sale
peperoncino
1 spicchio d’aglio
olio evo

Prendete le foglie del cavolo nero. Eliminate la costa interna e il gambo e tagliatele grossolanamente. Prendete il porro, eliminate le foglie verdi e tagliatelo sottile. Fatelo anche per la costa di sedano e la carota.

Prendete gli scarti delle verdure, metteteli in una pentola con 1 lt d’acqua e fate bollire per circa 1 ora così da avere un brodo vegetale per la zuppa.

Lavate bene l’orzo e lasciatelo a bagno.
Prendete le lenticchie, sciacquatele bene e mettetele in una pentola con dell’acqua fredda e portate a bollore. Fate bollire per 5 minuti. Finiti i cinque minuti, buttate l’acqua e lasciate le lenticchie su un piatto (questo processo renderà le lenticchie tenere e digeribili evitando la necesità di metterle nell’acqua per diverse ore).

Fate rosolare in una pentola uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Appena dorati toglieteli e aggiungete i porri con il sedano e la carota. Fate rosolare finchè non sono tenere e trasparenti e aggiungete quindi il cavolo nero. Girate bene e fate insaporire le foglie del cavolo.

A questo punto aggiungete le lenticchie e l’orzo, girate bene e aggiungete il brodo di verdure.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

A fine cottura aggiustate con il sale. Servite con un poco di olio evo crudo e una spolverata di parmigiano.

Sformato di Cavolfiore

Il cavolfiore è uno di quelli alimenti che ha tanti sostenitori e tanti oppositori. Eppure, questo ortaggio, che insieme ai suoi fratelli accompagnerà il nostro inverno, è ricco di proprietà benefiche se consumato 2 volte alla settimana, ha un elevato potere saziante e un basso contenuto calorico (25 kcal/100 g).

A molti non piace particolarmente, quindi proponiamo una ricetta vegetariana completa, calda e nutriente, che vi farà cambiare idea e, chissà, iniziare a scoprire quanti altri piatti si possono preparare con il re dell’inverno. Proprio quello che ci vuole con il freddo di gennaio.

Ingredienti

50g di burro
40g di farina
1/2 di latte
1,5 kg di cavolfiore
50 g di pane raffermo
30 g di mandorle sbucciate
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di timo
sale e pepe qb
100g di parmigiano

Preriscaldate il forno a 180° per circa un’ora. Nel frattempo prendete una padella, fate sciogliere il burro e soffriggete per qualche minuto i 2 spicchi d ‘aglio. Non far scurire il burro.

Togliete l’aglio. Unite al burro caldo la farina e fate una pappetta. Aggiungete lentamente il latte e fate sciogliere bene la farina senza grumi. Aggiungete 500g di cavolfiore a pezzetti e fate cuocere per almeno 20 minuti, finchè diventa tenero tenero. Attenzione a non far attaccare il latte. Se necessario aggiungete acqua. Condite con sale e pepe.

Prendete un mixer e nella pentola frullate il cavolfiore, aggiungete metà del parmigiano e mescolate.
Mettete l’altro cavolfiore tagliato a cimette in una teglia da forno. Versateci sopra la crema di cavolfiore.

Frullate grossolanamente il pane con le mandorle. In un padellino tostate il timo con un pò di olio evo e aggiungete il pane con le mandorle. Salate e pepate.

Spolverate il composto sui cavolfiori e infornate a 180°.

Buon Appettito!

Anna

Una Fantastica Pasta con le Ultime Melanzane dell’Orto

Vi mostro le ultime melanzane che abbiamo raccolto. Dei veri giganti. Questa sera, a casa, una cena per 8 persone .

Ingredienti per 8 persone

Una melanzana come quelle che vedete nella foto oppure da 1kg
1kg pomodori freschi o pelati
Olio EVO
3 spicchi d’aglio interi
Peperoncino qb
Sale qb
140g ricotta secca grattugiata
Basilico fresco
650g rigatoni

Tagliate le melanzane a pezzi e fatele scolare per un pò con un peso sopra. Preparate un bel sugo di pomodoro. Se usate dei pomodori freschi, buttateli mezzo minuto nell’acqua bollente per poterli pelare più facilmente. Poi tagliateli a pezzettoni e fate scolare l’acqua in eccesso.

Prendete i 3 spicchi d’aglio e fateli dorare nell’olio EVO insieme al peperoncino. Appena l’aglio sarà colorito, versate i pomodori, salate e lasciate cuocere a fuoco vivo fino a che il sugo abbia raggiunto la giusta consistenza.

Riscaldate in un’altra padella una quantità sufficiente di olio EVO per friggere le melanzane. Fate riscaldare bene l’olio. La frittura deve essere rapida. Friggete le melanzane un pò per volta in modo tale che la cottura sia veloce e omogenea. Appena dorate toglietele dalla padella e ponetele sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Grattugiate la ricotta secca salata a scaglie grandi su di un piatto. Fate cuocere i rigatoni e scolateli al dente. Versateli nella padella con il sugo di pomodoro e mescolate su di un fuoco vivace.

Aggiungete ora le melanzane. Mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete le foglie di basilico fresco e versate nel piatto. Spolverate la ricotta secca con generosità e portate a tavola!
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Anna

Zuppa di Zucca

Il primo giorno di settembre è arrivato un forte vento freddo carico di pioggia. In un istante la temperatura a metà mattina è scesa a 15 gradi.
Ha iniziato a piovere un’acqua gelida e ci siamo rifugiati sotto il tendone dove si preparano le cassette di verdura. Avevamo stipato un bel numero di cassoni pieni di zucche mature.
Ne abbiamo prese un paio per la ricetta che vi proponiamo per un fine estate autunnale: la zuppa di zucca.

Ingredienti

2 zucche piccole o una media Red Kury
1 cipolla rossa grande oppure un bel porro
1 carota
1 costa di sedano
brodo vegetale
parmigiano
olio evo

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi. Tritate finemente la cipolla insieme alla costa di sedano e alla carota. Prendete un tegame e soffriggete la cipolla insieme al sedano e alla carota.

Quando le verdure sono appassite aggiungete la zucca. Girate per insaporire e aggiungete del sale marino quanto basta e una macinata di pepe .

Aggiungete 4 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere. La zucca si dovrebbe disfare. Se resta qualche pezzo passatelo nel passa verdura.

La consistenza della zuppa sarà cremosa ma non esageratamente densa. Se necessario allungate con altro brodo vegetale.

Servitela in un piatto fondo con dell’olio EVO biologico crudo e con del buon parmigiano grattugiato grossolanamente o a scaglie.

Crostini di pane per la zuppa.
Tagliate a dadini del pane in cassetta. Conditeli con un filo (poco) di olio EVO e fateli tostare nel forno preriscaldato a 150 gradi C. Portate a tavola i crostini di pane in una ciotola e uniteli alla vostra zuppa di zucca.

Buon Appetito!

Una Ricetta Estiva: Rigatoni mille Colori

Benventua Estate! Tante verdure e mille colori. Con l’arrivo del caldo c’è il trionfo dei primi piatti e sughi preparati con verdure fresche di stagione. Abbiamo cucinato questa ricetta estiva molto colorata e saporita che rallegrerà i colori della vostra tavola e il palato dei vostri commensali.

Ingredienti per sei persone

500g di rigatoni
2 melanzane
1 peperone giallo o rosso maturo
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
olio evo biologico
250g di pomodori freschi maturi da sugo oppure di pelati
100 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
basilico

Prendete il peperone e mettetelo nel forno caldo oppure sulla fiamma per togliere la pelle. Sbollentate rapidamente i pomodori freschi per pelarli.

Tagliate a dadini tutti uguali le zucchine, melanzane, i peperoni sbollentati, i pomodori.
Scaldate abbondante olio extravergine di oliva bio in un tegame capiente e versateci le zucchine e le melanzane. Fatele saltare in padella come per friggerle. In un altro tegame ripetete la stessa procedura con il peperone.

Togliete le verdure dalla padella e se preferite fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Unite lo spicchio d’aglio e un pò d’olio evo bio e fatelo rosolare. Quando è dorato, toglietelo e versate i pomodori che avrete tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per circa 10 -20 minuti per far tirare il sugo.

Buttate la pasta nell’acqua che bolle e quando la scolate, al dente, versatela nella padella con il sugo per condirla. Unite le verdure e il basilico e fatela saltare per un paio di minuti. Versate nel piatto di portata, spolverate il parmigiano e servite.

Buon Appetito!

La Vignarola

Pasqua è in arrivo e ogni anno a casa si preparava la prima vignarola. Un tripudio di verdure appena colte, le primizie dopo il lungo inverno, ottime da abbinare con arrosti, spezzatino e abbacchio pasquale. Ovviamente la si può gustare anche dopo le festività.

Da dove arriva questa ricetta, la vignarola, e a che deve il suo nome? La vignarola è una ricetta romana tipicamente primaverile. Sulle origini ci sono alcuni che sostengono si chiami così perché le verdure venivano coltivate tra i filari delle vigne. Altri affermano che derivi da “vignarolo”, nome tipico usato nelle campagne romane per indicare l’erbivendolo, il venditore di verdure.

Ne esistono varie versioni: una zuppa, un ricco contorno con o senza prosciutto o guanciale, con o senza patate. Vi propongo la versione vegetariana.

Ingredienti Vignarola

100 g di piselli freschi dolci sgusciati
100 g di fave fresche sgusciate
100 g Cipolline fresche
4 carciofi medi
40 g di bieta con le coste
1 spicchio d’aglio con la buccia
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero

Pulite i carciofi dalle foglie più dure e strofinateli con un mezzo limone per non farli annerire. Tagliateli a spicchi. Togliete la pelle alle patate novelle e tagliatele a pezzi un pò consistenti. Pulite le cipolline novelle. Sgranate le fave e i piselli.

Soffriggete in un tegame uno spicchio d’aglio con la buccia. Appena dorato, levatelo e aggiungete le cipolline novelle a pezzi. Appena diventano trasparenti, aggiungete la bieta e i carciofi. Aiutatevi con una forchetta o uno stuzzicadente per sentire se sono tenere.

Quindi aggiungete le fave e i piselli. Se necessario, aggiungete mezzo mestolo d’acqua per non fare asciugare troppo. A questo punto mettete un pò di sale e del pepe macinato fresco. Non fate stracuocere le verdure.

La Vignarola è pronta. Ottima insieme allo spezzatino di manzo.