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    La Ribollita

    La ribollita è un piatto della tradizione gastronomica toscana in cui si utilizza il cavolo nero, le verdure di stagione rimaste in casa, il pane raffermo. È anche una pietanza vegana perfetta: nutriente, completa e buonissima. Questa è la nostra versione.

    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di pane casalingo raffermo
    • 400 g di fagioli bianchi o borlotti secchi
    • 1 cavolo nero
    • mezzo cavolo verza
    • 3 mazzetti di bietola
    • 2 patate
    • 2 carote
    • 2 gambi di sedano
    • 2 cipolle
    • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
    • olio evo
    • sale e pepe qb

    Lessate i fagioli (dopo averli tenuti a bagno per 12 ore) in 2 litri di acqua fredda. Passatene circa 3/4 rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura.

    In un’altra pentola fate rosolare 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva con una cipolla tritata. Quando la cipolla appassisce, unite la conserva di pomodoro diluita con un pò di acqua calda o brodo.

    A questo punto aggiungete le carote e il sedano, tagliati a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listerelle e le patate sbucciate e tagliate a fette grosse.

    Salate, pepate e fate cuocere per 10  minuti.
    azienda agricola boccea ricetta ribollita

    Versate le verdure nella pentola con il brodo di fagioli. Fate cuocere per un’ora. Quando le verdure sono ben cotte aggiungete le fette di pane raffermo e i fagioli che non erano stati passati.
    Fate ribollire pian piano per altri 10 minuti.

    Mescolate la zuppa e versatela in una pirofila. Cospargetela di fettine di cipolla sottili e un filo di olio evo.

    Scaldate il forno a 150° e fate cuocere finchè la cipolla non sarà ben dorata.

    Prima di servirla, lasciate riposare per qualche minuto.
    azienda agricola boccea ricetta ribollita nel piatto copia

    Buon Appetito!

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    Involtini di Verza con Carne e Riso

    Gli involtini di verza sono un secondo piatto semplice da preparare e ideale quando arriva il freddo. Prendete un cavolo verza, staccate le foglie e sbollentatele appena in abbondante acqua salata e poi disponetele distanziate l’una dall’altra sul piano di lavoro ricoperto da un panno. Ricordate di conservare il brodo di cottura del cavolo.

    Ingredienti

    • 1 cavolo verza
    • 200 g di riso
    • olio extravergine di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 200g di pomodori pelati (o maturi)
    • 1 carota
    • 1 cipola
    • 1 costa di sedano
    • noce moscata
    • sale q.b.

    Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla finemente tagliata. Non appena saranno dorati, aggiungete il macinato di manzo e fatelo rosolare per bene sfumando con un goccio di vino bianco.

    Grattate un pò di noce moscata, spolverate un pò di pepe e salate quanto basta. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti.

    Ponete in una padella dell’olio extravergine di oliva, l’aglio e fatelo soffriggere. Appena dorato toglietelo e aggiungete i pelati o i pomodori freschi (già pelati) tagliati a pezzi e lasciate cuocere fino a che la salsa si addensa.

    sugo al pomodoroImmagine

    Fate cuocere il riso al dente usando l’acqua di cottura del cavolo che intanto si sarà raffreddata (per ogni tazza di riso aggiungete due tazze d’acqua  a temperatura ambiente e coprite la pentola con un coperchio. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua ).

    Prendete il riso scolatelo e unitelo alla carne. Prendete con un cucchiaino il composto e mettetelo sulle foglie del cavolo. Arrotolatele ad involtino chiudendole bene da ogni lato e chiudetelo con uno stecchino.

    Allineate gli involtini in una teglia bagnata con un po’ di olio extravergine di oliva e ricopriteli con la salsa di pomodoro.Coprite la teglia con un coperchio o con un foglio di carta stagnola e infornate per venti minuti. Serviteli caldi.

    Buon Appettito!