Zuppa di Pesce

Le vacanze sono finite e ho ancora il mare nel cuore. E allora vi propongo una ricetta marina con pesce locale e i profumi dell’estate. Una deliziosa zuppa di pesce per due persone.

Ingredienti

• 2 cipolla piccole
• 1 costa di sedano
• 1 calamaro
• 1 seppia
• Cozze 500g
• 6 triglie
• Vongole 500g
• 1 testa di ombrina
• 6 gamberi rossi di Ponza
• Passata di pomodoro 200g
• Un po’ di buccia di limone tritata finemente
• Qualche fetta di pane tostato
• Peperoncino e sale qb
• Olio EVO biologico (ho usato un olio biologico del sud del Lazio monocultivar Itrana)
• Una spruzzata di buon vino bianco
  

Preparazione

La prima cosa da fare è il “brodetto” per la zuppa. Useremo le teste dei gamberi rosse, la testa di ombrina che ci hanno regalato alla pescheria e le lische e le teste delle trigliette. Sfilettiamo le triglie e sbucciamo i gamberoni.

Facciamo rosolare la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente con l’olio EVO insieme alle teste alle lische dei pesci. Aggiungiamo poi un po’ d’acqua  e lasciamo bollire a fuoco basso per circa venti minuti fino a che il liquido non si sarà addensato.

Prendiamo adesso un colino con la rete sottile. Passiamo il liquido con le teste dei pesci. Schiacciamo bene con un cucchiaio di legno le teste per fare uscire tutto il liquido pieno di sapori e di aromi fantastici.
Prepariamo ora un sughetto con l’altra cipollina tritata finemente, l’olio EVO, un pezzetto di peperoncino e la passata di pomodoro. Lo lasciamo cuocere per qualche minuto. Intanto tagliamo i calamari e la seppia  e poi li aggiungiamo al sugo e li lasciamo cuocere per circa dieci minuti. Aggiungiamo un po’ di sale  se necessario.

Ora uniamo il sugo al brodetto di pesce. Portiamo a bollore e cominciamo ad aggiungere il resto del pesce. Prima mettiamo le cozze e le vongole poi i gamberi che  sgusciati e i filetti di triglia.
A cottura terminata spolveriamo sulla zuppa la buccia di limone tritata. Mettiamo due fette di pane tostato in un piatto fondo e versiamo la zuppa nel piatto, con cura, in modo da mettere un po’ di tutto: le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari, e infine i filetti di triglia.
Un piatto squisito da provare!

Anna